Bien préparer son audit inopiné, quels documents qualité sont nécessaires pour les matériaux en contact avec les denrées alimentaires ?
L’audit inopiné dans l’agroalimentaire, impose une gestion des documents qualité irréprochable. La principale gageure réside dans le fait que les acteurs qui doivent s’impliquer dans cette démarche globale sont nombreux. Ils travaillent dans des services différents : achat, production, maintenance, qualité mais aussi dans des entreprises extérieures.
Ici, nous nous attachons à regarder les points spécifiques qui concernent les flexibles de transfert de produits alimentaires.
Néanmoins, cette méthodologie est adaptable à tous les produits en contact avec les denrées alimentaires. Vous pouvez vous en inspirer et utiliser la même approche.
Cependant, avant de définir précisément quels sont les documents qualité à produire, il semble important de définir les objectifs d’un audit qualité dans l’IAA.
Objectifs de l’audit inopiné dans l’industrie agroalimentaire.
Les règlements et les certifications ont pour but commun d’assurer des produits sûrs aux consommateurs finaux.
L’auditeur aura à cœur de s’assurer du bon respect des normes et des directives en vigueur, des cahiers des charges, des codes d’usage en vigueur dans l’IAA, du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de la mise en application des principes HACCP.
L’audité aura à cœur d’apporter la preuve du respect des procédures par l’ensemble des collaborateurs, y compris par les sous-traitants.
Cela nécessite une bonne gestion des documents qualité et l’anticipation par tous les acteurs de la chaine qualité (pour rappel la qualité est l’affaire de tous et un travail de chaque instant).
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’industrie agroalimentaire, quels documents qualité doivent être disponibles ?
Afin d’établir la liste des documents qualité, il est important de définir quels sont les comportements à risque susceptibles d’impacter la qualité et la sureté des aliments .
Cette étape est cruciale il est primordial d’intégrer toutes les situations de travail et d’anticiper les possibles dérives.
Dans un second temps il convient d’isoler les comportements à risque qui concernent directement ou indirectement les flexibles.
Attention l’analyse doit intégrer toutes les étapes de la vie du flexible.
Ensuite, il faut définir les procédures et les moyens qui permettent de s’en prémunir.
C’est seulement après cette analyse qu’il est possible d’identifier les documents qualité nécessaires à l’auditeur.
Ce sont tous les documents qui permettent de comprendre le cahier des charges du transfert, ils accompagnent les procédures et les moyens.
L’enjeu est de trouver un juste équilibre pour que l’audité dispose de moyens simples et peu onéreux pour le justifier.
Fiche individuelle ou fiche suiveuse flexible .
Qualifier un flexible pour son aptitude à réaliser un transfert de produit alimentaire nécessite de valider plusieurs conditions.
Chaque flexible doit répondre à un cahier des charges qui lui est spécifique. Il est important de mettre en place une numérotation unique. Le graver sur la jupe et de le rappeler sur tous les documents qualité qui le concernent.
Disposer d’une « Fiche suiveuse » qualité par flexible est un plus qui permet de rassembler sur un même document l’ensemble des éléments nécessaires à la validation du flexible. (Rassembler les données permet de faire une revue de contrat lors de l’établissement du cahier des charges, d’éviter des accidents et des non conformités. Mais aussi de faciliter l’échange lors des audits.)
Espace de stockage individuel, interactif et dynamique.
L’espace de stockage ou ERP flexibles permet de rassembler l’ensemble des documents qualité sur un même support.
Il est indispensable que tous les acteurs qui participent à la chaine qualité du flexible (service achat, technique, production, maintenance, et qualité) puissent l’alimenter.
L’interactivité permet d’avoir les derniers documents à jour.
Le rendre dynamique permet de le faire vivre, d’y indiquer les dates de mise en place ou les derniers contrôles visuels, de stoker des vidéos etc.
Par exemple l’ERP flexibles mis à disposition de ses clients par la Société Flex Key est complet et fait office de référence. lien: Voir vidéo
FSSC 22000, pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire quels documents qualité doit-on retrouver sur l’ERP flexibles ou espace de stockage flexibles ?
A/ Justificatif d’aptitude au contact alimentaire de moins de 5 ans.
Pour rappel, l’alimentarité ne constitue pas une caractéristique intrinsèque d’un matériau mais dépend de l’aliment et des conditions d’usage.
De plus, les transferts de molécules entre les matériaux et les aliments peuvent avoir des conséquences sur la santé.
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire le document qualité » fiche suiveuse « doit indiquer :
- Le nom des denrées alimentaires qui seront en contact avec le tuyau. (Nous préférons parler de recette)
- Les simulants concernés par la recette, c’est la somme des simulants affectés à chaque ingrédient de la recette. (Pour faciliter l’élaboration du cahier des charges simulants Flex key à développé une application gratuite) lien: Apps simulants
- La liste des simulants pour lequel le flexible dispose du certificat d’aptitude au contact alimentaire à jour. (Cela permet de gagner du temps pour qualifier le flexible au transfert d’une nouvelle recette)
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire il est donc nécessaire de stocker sur l’espace qualité flexible :l
- Un lien qui permette d’obtenir le dernier certificat d’aptitude au contact alimentaire du tuyau daté de moins de 5 ans. (Attention disposer du certificat du tube alimentaire n’est pas une démarche conforme, en effet, un tuyau est un ensemble complexe composé de plusieurs couches de matériaux, elles ne sont pas imperméables et des migrations peuvent s’opérer, c’est tout l’intérêt des tests réalisés par les laboratoires).
B/ Revue de contrat des conditions d’usage du flexible alimentaire :
La température
Par construction un tuyau est donné pour des conditions de températures minimales et maximales, de fait, il est important de réaliser les transferts dans la plage acceptable par le tuyau. Il en découle que l’utilisation sur des plages supérieures peut entrainer un vieillissement prématuré et l’apparition de fissures du tube propices au développement bactériologique voire à l’arrachement de matière.
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire le document qualité » fiche suiveuse « doit indiquer :
- Les températures transferts du procès et les conditions acceptables par le flexible.
- Les températures Nep de l’usine et les conditions acceptables par le flexible.
Contraintes mécaniques et chimiques.
Les audits ont pour objectifs d’accompagner la démarche HACCP. Les accidents les plus graves et le plus réguliers dans l’industrie agroalimentaire sont les éclatements de tuyaux pendant les phases de NEP ou CIP. Aussi, Il convient que les documents qualité des flexibles puissent justifier de la bonne tenue de ces derniers avec les contraintes de lavage.
Quelles sont les facteurs qui favorisent les éclatements tuyaux ? lien: liste d’accidents récurrents
a/ Eclatement due à la pression.
Des conditions de pression supérieures aux pressions acceptables, risquent d’endommager la structure des tuyaux et de les rendre plus fragiles.
De même, la pression acceptable lors des lavages est différente des pressions acceptables lors des transferts, il est indispensable de la qualifier.
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire le document qualité » fiche suiveuse « doit indiquer :
- La pression de transfert et la pression acceptable par le tuyau.
- La pression de lavage et la pression acceptable par le tuyau.
b/ Eclatement par agression chimique.
Il est à noter que les constructeurs indiquent les conditions de lavage qui permettent une durée de vie optimale pour chaque tuyau.
Néanmoins, après validation, il est possible de les dépasser très légèrement, mais dans ce cas, l’utilisateur doit anticiper un vieillissement prématuré et mettre en place un suivi très régulier.
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire le document qualité » fiche suiveuse « doit indiquer :
- Les conditions des Nep appliquées par l’industriel.
- Les conditions de nettoyage optimales préconisées par le fabricant du tuyau. (Un dossier complet mentionnera la température et la durée de passage de l’eau, température et durée de la vapeur en circuit ouvert et pour chaque produit chimique : Acide nitrique (HNO3), Acide phosphorique (H3PO4), Composés chlorés, Hydroxyde de sodium (NaOH), Peroxyde d’hydrogène (H2O2), Acide peracétique (C2H4O3) la concentration la température et la durée.)
c/ Eclatement due à l’usure externe.
Nous savons que des contraintes mécaniques, frottement, pincement peuvent entrainer une usure extérieure des tuyaux et les rendre plus fragiles. De fait, il convient donc de mettre en place un système simple qui permette de justifier du bon état extérieur des flexibles.
Pour faciliter l’audit inopiné dans l’agroalimentaire, il est nécessaire de stocker sur l’espace qualité flexible:
- La date du dernier contrôle visuel qui permet d’apporter la preuve que le contrôle d’usure est pris en compte.
d/ Usure interne du tuyau.
Dans des cas extrêmes d’usure, les aliments peuvent être en relation avec des matériaux non certifiés pour un contact avec les denrées alimentaires. (Exemple fils d’aramide.)
Pour faciliter les audits inopinés dans l’agroalimentaire il est nécessaire de stocker sur l’espace qualité flexible :
- Les vidéos de l’intérieur des flexibles.
Vieillissement des tuyaux :
Comme nous l’avons noté tout au long de cet article, le vieillissement est un facteur à risque.
Voici les questions qui nous sont posées régulières sont:
- Quelle est la fréquence de remplacement des flexibles Trelleborg ?
- Quand doit-on remplacer les tuyaux de transferts alimentaire Trelleborg ?
- Quelle est la durée de vie d’un tuyau Trelleborg ?
Pour gérer ce risque la meilleure solution est de faire un audit du parc flexibles, comprendre les facteurs d’usure, adapter les produits et les conditions de service, et seulement ensuite déterminer des dates de remplacement. Flex key est capable de vous assister dans cette démarche contactez nous.
Il est possible aussi d’installer des flexibles intelligents Flex Key qui intègrent dans leur logiciel le module gestion d’usure et maintenance préventive.
Pour faciliter les audits inopinés dans l’agroalimentaire il est nécessaire de stocker sur l’espace qualité flexible :
- La date de fabrication.
- La date d’installation.
- La date de remplacement prévu.
Respect des bonnes pratiques de l’IAA.
Il est à noter que la démarche qualité intègre la bonne pratique des fournisseurs de matériaux, ici de l’atelier de sertissage des flexibles. lien: Flexible bonnes pratiques c’est quoi ?
De fait, les précautions doivent avoir été prises pour qu’aucune substance ne pollue les flexibles neufs, les conditions de stockage matières premières et produits finis doivent être intégrées dans l’audit fournisseur.
Quels sont les comportements à risque lors de la fabrication d’un flexible de transfert de denrées alimentaires ?
Pollution des tuyaux neufs lors de l’entreposage sur des palettes bois recyclées. Exemple des traces de produits phytosanitaires.
Contamination lors du sertissage dans un atelier qui fabrique aussi des flexibles non alimentaires. Exemple traces de matières fécales suite à la réparation d’un flexible hydrocurage.
Risque de contamination par des allergènes, c’est possible si l’atelier de fabrication réalise aussi des rénovations d’anciens flexibles.
Présence d’hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH – Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) qui sont suspectés d’être des substances cancérigènes, et des perturbateurs endocriniens
Contact avec des hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH – Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) s’accumuleraient dans les tissus humains et seraient susceptibles d’avoir des effets néfastes sur des organes, notamment le foie et la rate.
Présence de dérivés d’origines animales. Par exemple stockage dans des bâtiments en présence de stock de gants en cuir.
Pour faciliter les audits inopinés dans l’agroalimentaire le document qualité » fiche suiveuse « doit indiquer :
- Que le flexible est fabriqué selon les bonnes pratiques. (Ecrire la charte bonne pratique et la mettre à disposition de l’audité est un plus pour faciliter l’audit).
Les normes et directives
Les industriels peuvent, en complément et de façon non substituables aux exigences des règlements CE N°1935/2004 ou N° 2023/2006 ou CE 10/2011, choisir leurs référentiels qualité et respecter les exigences d’autres règlementations. (Exemple FDA, TMD …) lien: Impact des normes sur l’utilisation de tuyaux dans l’IAA
Pour faciliter les audits inopinés dans l’agroalimentaire le document qualité » fiche suiveuse « doit indiquer :
- Les normes, règlements, agréments et certifications demandés au flexible.
- Les normes, règlements, agréments et certifications obtenus par le tuyau.
Cas particuliers, audit inopiné les documents qualité optionnels qu’il est bon de produire.
Food Défense audit inopiné des matériaux en contact avec des denrées alimentaires :
Les audits flexibles ont pour vocation de qualifier le bon respect des normes et des directives en vigueur. La Food Defense fait partie des différents référentiels BRC, IFS, FSSC 22000.
De fait, il est donc nécessaire d’intégrer les flexibles dans la grille d’évaluation des risques tel que préconisé par le « Guide méthodologique Food Defense ». lien: PDF en ligne
Il conviendra d’estimer l’impact en fonction du volume transféré, de la gravité des effets sur la santé, de l’accessibilité et de la facilité à réaliser l’attaque. Ensuite d’attribuer une note. Et si nécessaire de mettre en place des mesures préventives complémentaires. Enfin, de réaliser une nouvelle évaluation.
Pour rappel, les flexibles affectés au déchargement de camions citerne concernent un grand volume de matières premières. A ce titre ils doivent bénéficier d’une attention particulière.
Afin de répondre à cet objectif il est possible d’utiliser des flexibles intelligents connectés brevetés par Flex Key. Ils permettent d’envoyer des alertes en cas de déconnection illicite.
Gestion des allergènes audit inopiné des procédures visant à réduire les risques :
Les audits qualité s’attachent à identifier les risques dus aux allergènes. Nous le savons, les flexibles sont par nature facilement déplaçables. C’est pourquoi ils peuvent transporter des allergènes lors de leur utilisation. Aussi, il est bon que les documents qualité produits par l’audité intègrent ce risque et fasse apparaitre les moyens mis en œuvre pour éviter les allergènes.
Les solutions de flexibles intelligents Flex Key apportent une réponse grâce à leur fonction gestion des allergènes.
Audit inopiné des flexibles de réception de camions citernes dans l’agroalimentaire.
Les industriels qui ont opté pour les solutions « Système de gestion des quais » basés sur la technologie des flexibles intelligents qui permettent d’assister et de sécuriser les livraisons, ont avantage à intégrer les documents justificatifs. Elles sont de nature à lever le doute sur les risques de souillure, de développement du biofilm. Elles assurent la traçabilité des matières premières. lien: Réception lait 4.0
Fin de vie des tuyaux dans l’agroalimentaire, documents qualité visant à justifier de leur revalorisation ou retraitement :
Pour gérer les rappels produits et s’assurer de n’utiliser que des matériaux conformes il est primordial de gérer les entrées sorties de matériel !
Vous devez mettre en place des procédures pour éviter que des anciens flexibles ne reviennent sur vos lignes de productions.
Ne pas gérer c’est prendre des risques.
De plus il est à noter que la RSE des entreprises est amenée à prendre de plus en plus d’importance. Aussi il convient donc d’anticiper les exigences de demain.
C’est pourquoi les industriels qui ont opté pour la revalorisation de leurs anciens flexibles par la société Flex Key gagnent à mettre en place des moyens pour justifier de cette démarche vertueuse. RSE
La solution facile à mettre en œuvre pour réussir son audit inopiné de flexibles de transferts alimentaires et disposer de l’ensemble des documents qualité à jour en un clic.
Flex Key dans sa formule « Flexibles All Inclusive » joue le rôle de facilitateur et de coordinateur.
Parce que les informations du cahier des charges qui émanent du service achat ou du service technique sont consignées sur la fiche suiveuse par Flex Key.
Puisque que la fiche suiveuse intègre les informations techniques et les préconisations d’utilisation fournies par Trelleborg.
Parce que la fiche suiveuse consigne l’ensemble des informations inhérentes à la fabrication : bonnes pratiques, certificat pression du flexible.
Puisque les liens vers les derniers certificats d’aptitude au contact alimentaire, la dernière fiche technique, les dernières préconisations du constructeur, sont en accès direct.
Parce que les espaces interactifs permettent à l’industriel d’indiquer la date de mise en place du flexible. Mais aussi la date du dernier contrôle visuel, la date de mise au rebut.
Puisque Flex key dépose les documents qui justifient de la prise en charge des anciens flexibles.
Pour conclure, acheter ses flexibles chez Flex Key c’est avoir un partenaire métier. En plus, vous disposez d’un système d’alerte pour les certificats d’aptitude ou les rappels produits.
